Oaxaca: Gastronomía, mezcal y Monte Albán

Oaxaca: La joya cultural y gastronómica de México

Si tuvieras que elegir un solo destino en México para experimentar la auténtica cultura, gastronomía y tradiciones del país, ese lugar sería Oaxaca. Esta ciudad colonial en el sur de México tiene todo: una escena culinaria que rivaliza con las mejores del mundo, mezcal artesanal, ruinas zapotecas impresionantes, textiles hechos a mano y una energía creativa que se siente en cada calle empedrada. Aquí te contamos qué no puedes perderte.

La gastronomía oaxaqueña: Mucho más que mole

Oaxaca es conocida como la tierra de los siete moles, pero su riqueza culinaria va mucho más allá. Estos son los platillos esenciales:

Mole

El mole negro es el rey: una salsa compleja con más de 30 ingredientes incluyendo chiles, chocolate, plátano y especias, cocinada durante horas. En el restaurante Los Danzantes puedes probarlo en presentación gourmet ($280-$400 MXN por plato), o en cualquier fonda del Mercado 20 de Noviembre por $80-$120 MXN. El mole rojo, amarillo, coloradito, manchamanteles, chichilo y verde completan la familia.

Tlayudas

La pizza oaxaqueña: una tortilla gigante de maíz crujiente untada con asiento (manteca de cerdo), frijoles negros, quesillo, tasajo (carne seca) y salsa. La encuentras en puestos callejeros desde $60 MXN. Las mejores están en el Mercado 20 de Noviembre en el pasillo de las tlayudas, y en la calle de Libres por las noches.

Chapulines

Los famosos saltamontes tostados con ajo, limón y chile. Sí, son insectos, y sí, son deliciosos. Se venden por bolsita desde $20 MXN en el Mercado Benito Juárez. Es una botana perfecta para acompañar el mezcal.

Chocolate oaxaqueño

Oaxaca tiene una tradición chocolatera ancestral. En la calle de Mina (conocida como la calle del chocolate), tiendas como Chocolate Mayordomo y La Soledad muelen cacao frente a ti con canela, almendras y azúcar. Un chocolate caliente cuesta $30-$50 MXN. Compra tablillas para llevar desde $40 MXN el kilo.

Mezcal: El espíritu de Oaxaca

Oaxaca produce el 90% del mezcal mexicano. A diferencia del tequila (que solo usa agave azul), el mezcal puede elaborarse con más de 30 variedades de agave, cada una con un sabor distinto.

Para una experiencia auténtica, visita una mezcalería artesanal:

• In Situ Mezcalería: más de 100 mezcales artesanales. Degustación de 3 mezcales por $150 MXN.
• Mezcaloteca: experiencia educativa donde un experto te guía a través de 5-6 mezcales ($200 MXN). Se recomienda hacer reservación.
• La Mezcalerita: cocteles con mezcal desde $80 MXN en un ambiente más casual.

Si quieres ver cómo se produce, visita una fábrica (palenque) en Santiago Matatlán, el pueblo a 50 km de Oaxaca conocido como la capital mundial del mezcal. Tours gratuitos con degustación en palenques como Gracias a Dios y Rey Zapoteco.

Monte Albán: La antigua capital zapoteca

A solo 30 minutos del centro de Oaxaca, Monte Albán fue la capital del imperio zapoteco durante más de mil años (500 a.C. - 700 d.C.). La Gran Plaza, con sus pirámides, el Juego de Pelota y el Edificio de los Danzantes, es una de las zonas arqueológicas más impresionantes de México.

Información práctica:

• Entrada: $90 MXN (gratis los domingos para mexicanos con INE)
• Horario: 8:00 AM a 5:00 PM todos los días
• Cómo llegar: autobuses desde el Hotel Rivera del Ángel en el centro, $80 MXN ida y vuelta con horarios fijos cada 30 minutos
• Lleva agua, sombrero y zapatos cómodos. No hay mucha sombra.
• Un guía local cuesta $400-$600 MXN para grupo de hasta 6 personas y vale totalmente la pena

Hierve el Agua: Cascadas petrificadas

A 70 km de Oaxaca, estas formaciones minerales únicas parecen cascadas congeladas al borde de un acantilado con vista al valle. Hay pozas naturales donde puedes nadar. La entrada cuesta $50 MXN. Llega en colectivo desde la central de abastos de Oaxaca ($100 MXN ida y vuelta, 2 horas de camino). El paisaje es espectacular, especialmente al atardecer.

Mercados imprescindibles

Mercado Benito Juárez

El mercado central de Oaxaca. Aquí encuentras chapulines, quesillo (queso oaxaqueño), chocolate, artesanías, alebrijes y textiles. Es más turístico pero conveniente por su ubicación céntrica. Abre de 7 AM a 9 PM.

Mercado 20 de Noviembre

Justo al lado del Benito Juárez, este mercado es el paraíso de la comida. El pasillo de las carnes asadas es legendario: elige tu corte de tasajo, cecina o chorizo, y te lo asan al momento con tortillas, nopales y salsas. Una comida completa cuesta $100-$150 MXN.

Arte, textiles y la Guelaguetza

Oaxaca es un hervidero artístico. Los alebrijes (figuras fantásticas talladas en madera) de San Martín Tilcajete, los tapetes de lana teñidos con grana cochinilla de Teotitlán del Valle, y el barro negro de San Bartolo Coyotepec son tradiciones vivas que puedes visitar en los talleres de los artesanos.

Si visitas en julio, la Guelaguetza es la fiesta más grande de Oaxaca: un festival de danza folclórica, música y tradiciones de las ocho regiones del estado. Los boletos para las gradas del Auditorio Guelaguetza se agotan rápido, pero hay muchos eventos gratuitos en la ciudad durante las dos semanas del festival.